大米属于杂粮的一种，具有丰富的营养价值，特别适合胃部不舒服的人群。因此很多人喜欢将大米加工成各种各样的大米食品来供大家享用。
大米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性和粳性两类。粳性主要产区为河南、河北、山东等地，此种大米的加工特点是加工量高，但营养价值较低。糯性大米的产区主要为内蒙古赤峰。一般加工设备包括除尘、清理去石、砻谷、谷糙分离、碾米、抛光至白米分级工艺，主要流程主要为：原粮提升-清理-去杂-去石-砻谷-脱壳-谷糙分离-砂辊碾米-抛光-分级-成品。
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